澳门新莆京娱乐网站 - 官方注册入口真人视讯棋牌娱乐注册送88元彩金张志成：一个对烹饪赤诚、对真实敬畏的创作者！（文末附四款永利澳门九鲲爆款菜品详细做法）

栏目：注册发布时间：2026-01-11

　　澳门新莆京,澳门新莆京娱乐网站,澳门新莆京注册,澳门新莆京app下载,真人视讯,棋牌游戏平台,澳门博彩。澳门新莆京娱乐网站为广大用户提供真人视讯、棋牌游戏、电子游艺等高端娱乐服务，注册送88元体验金，安全稳定，支持APP下载，海量游戏全天开放，尽享澳门级娱乐体验。“黑麒麟点评”与2025年夏天热播的《百厨大战》，让小胖张志成被推至公众视野的聚光灯下。在同行看来，他是年少成名、天赋卓然的

　　这些看似不同的标签，实则指向同一个内核：一位始终扎根厨房、用菜品说话的创作者。他从未背离“好吃”这一基本准则，也从未放弃对真实表达的执着。无论是屏幕前犀利的点评，还是灶台前专注的背影，都是他面对餐饮行业与广阔世界的同一种姿态：真诚、热爱，永不妥协。

　　绰号“小胖”，北京人。28岁时执掌米其林餐厅“京花轩”，现任永利澳门酒店“九鲲”餐厅行政总厨。在他的带领下，餐厅被评为“2025年度米其林入选餐厅”，更接连荣获 “2025年度Tatler Best 20澳门餐厅”、“2025年度南华早报100 Top Tables”，以及“2025年度橄榄中国·餐厅大奖”等多项荣誉。

　　张志成对烹饪的兴趣和天赋，在幼时便已显现：六岁那年，他学着外婆的模样，独自走进厨房摸索，竟意外做出了人生中第一盘蛋炒饭。

　　上学后，动画片《中华小当家》在电视上热播。片中那位13岁的天才少年钻研料理、实现梦想的故事，深深触动了他，成为其职业志向的重要启蒙，也让“用美食传递价值”的念头，在他心中生根发芽。

　　因此，张志成很早就清楚自己的热爱所在。当同学们纷纷为升学备战之时，他不顾家人反对，坚定地选择学习烹饪。“我其实有点‘虚荣’”，他坦言，“做饭能带给我巨大的满足感，让我可以表达自己。每当有人认可我的作品，夸菜肴好吃，那种开心和成就感无可替代。”

　　在学校习得基本烹饪技巧后，张志成进入一家粤菜餐厅做学徒，每日除了负责各类原料的初加工，还得兼顾洗碗、打扫卫生、搬运食材等杂活，但他从未觉得苦，反而视之为必经的修炼——正是那五年日复一日的扎实积累，不仅让他的技艺得以精进，也磨砺出了超乎常人的心性韧劲。

　　虽然最初通过粤菜入行，张志成却从未正式拜师，因而也无明确的门派束缚。这种“无门无派”的底色，让他得以打破菜系壁垒，汲取各地美华，将传统技法与个人创意融合，打造出风味与质感兼备的作品。这份开放的创作思路，根植于纯粹的热爱中——只要别人的菜好，他就愿意钻研了解。即便如今已是资深主厨，他仍常向酒店里的其他师傅请教，始终保持着学徒般的好奇心。

　　早年间，张志成的菜品被同行称为“暴力美学”风格，随着知识、经验的积累与食客反馈的沉淀，他的风格逐渐走向成熟——在保留创意与个性的同时，更注重风味的平衡与用餐体验的完整性，这种多元融合、自成一格的特色，已然成为他的鲜明标识，助力他打造出众多极受欢迎的爆款产品。

　　张志成认为，自己的成长既得益于“贵人相助”，也离不开“逆境打磨”。他坦言职业生涯中栽过不少跟头，但每次挫折都未将他击倒，反而锤炼出他越挫越勇的韧性。这份“不怕折腾”的劲头，成了他持续前行的内在动力。

　　与此同时，多位贵人的出现为他照亮了前路，亲人、老师以及行业前辈的指导与点拨，不仅助他踏入专业餐饮领域，也让他对中餐的美学和神韵有了更深体悟，积累了宝贵的创作心得。

　　自此，他的职业道路越走越宽：19岁便担纲主厨，崭露头角；24岁主理京城知名私房菜，凭借极致出品让餐厅备受老饕青睐；28岁赴澳门执掌“京花轩”餐厅，拓宽国际视野；如今，他出任永利澳门“九鲲”餐厅的行政总厨，继续在高端中餐领域探索前行。

　　在这不断攀登的过程中，张志成最感恩的，是那些一直欣赏他的食客们。他们多是美食品鉴高手，不仅会给予他鼓励，更以其独特的鉴赏视角为他带来灵感。正是在与客人的深度交流中，张志成不断积累、持续精进，完成了从厨师到匠人的蜕变。

　　2021年，张志成受永利澳门酒店邀请，担任高端食府“京花轩”的行政总厨。

　　长期生活在北京的他，习惯了炖牛肉、京酱肉丝这类滋味浓厚的家常菜，初到澳门时，他一度不太适应当地的饮食风味，因此并未打算长期扎根。然而，随着工作的深入，他日益感受到酒店专业的运作体系与对其工作的无限支持，渐渐融入了澳门的工作节奏。

　　在张志成眼中，“永利”的厨房几乎是最为理想的工作环境。这份“理想”主要体现在两方面：一是没有成本限制，让他在选材与研发时无须束手束脚，能尽情释放创意；二是高效顺畅的协作氛围，公司各部门配合度极高。比如接受采访时，公关团队会全程协助安排，无须他分心处理杂事，让他能专注履行总厨的核心职责。

　　这种“高度配合”的协作模式，与他过去“单打独斗”的状态截然不同。从菜品创作到日常运营，各团队都给予充分支持，使他能集中精力打磨出品，而这份全方位的支持，也成为他能持续输出优质作品的重要保障。

　　“永利”之所以向张志成抛出橄榄枝，正是看中他不囿于传统的创新能力——他能将中华饮食美学的精髓融入菜品，为高端中餐注入当代活力。入职不到半年，他便带领“京花轩”成功跻身“亚洲50最佳餐厅”扩展榜单（51-100名），实力可见一斑。

　　张志成的烹饪理念质朴而坚定：“好吃”是唯一的终极准则。他不刻意追求繁复的摆盘，也不执着于渲染菜品背后的故事，而是将心力专注于食材本身的处理与烹饪温度的精准把控。在他看来，做菜如同推演一道“公式”，本质是味型的排列组合，核心在于把握层次与平衡，绝非食材的简单堆砌。

　　他对自己有一条铁律：但凡自己觉得不好吃，就绝不端上餐桌。这份对“好吃”的极致坚持，让他的创作不因地域改变而妥协——从北京到澳门，他从未违背自己的审美，也未曾因外界因素动摇风格。他反对过度堆砌的视觉修饰与天花乱坠的概念包装，也不愿向消费者强加多余的情绪价值。这份实打实聚焦“好吃”的理念，在当下的餐饮环境中显得尤为可贵。

　　“客人喜欢什么，比厨师喜欢什么更重要”——这一理念，与永利“全方位服务客人”的宗旨高度契合，并深深融入了团队的日常实践与菜品创作之中。

　　餐厅取名自神话中的生物“鲲鹏”，寓意远大抱负、无限梦想，其出品定位“环球海鲜盛宴”，汇聚了全球顶级海鲜与佳酿，融合多元烹调技法，并大胆用茅台入馔，开创出令人惊艳的味觉新体验。

　　步入“九鲲”餐厅，醒目的海鲜池随即映入眼帘，食客可在此直观挑选生猛食材——从法国蓝龙虾、斯里兰卡螃蟹，到马来西亚独有的“忘不了鱼”，均由行政总厨张志成精心挑选食材、把控质量。作为以珍稀海鲜为核心卖点的高端餐厅，“九鲲”的菜单上汇聚了多道海鲜佳肴，这些菜品巧妙融合新加坡、泰国的多元烹调技法，让食客在文化碰撞中体验多重惊喜。

　　“九鲲”的独特之处远不止美食：作为澳门唯一设有茅台主题酒吧的餐厅，这里不仅能品鉴经典茅台，还可享用首席调酒师特制的创意茅台鸡尾酒。每逢周五、周六晚间，餐厅会举办“珍馐佳酿拍卖盛会”，罕见蓝龙虾、巨型帝王蟹与老年份茅台皆为竞拍焦点，得标者可由张志成即席烹制，让整个用餐过程充满戏剧性和互动乐趣。

　　为营造独特的用餐氛围，“九鲲”的空间设计与主题紧密呼应：大厅内多个曲面艺术鱼缸与绿松石色调的茅台酒吧交相辉映，令宾客宛如身处梦幻的海底世界。宾客还可180°饱览永利标志性的表演湖，欣赏动人水舞与璀璨灯光秀，获得视觉与味觉的双重享受。

　　作为澳门旅游地标中的高端餐厅，“九鲲”打破了传统高级中餐的拘束感，营造一个可以欣赏表演、畅聊的惬意空间，满足了高净值客群对“好吃、好玩”的极致追求。

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　　张志成以其真实坦荡的性格在圈内为人所知，骨子里的率性，让他说话做事总带着一股直接爽利的劲儿。正是这份鲜明的特质，使他成为厨艺竞技综艺《炙热游戏：百厨大战》中备受瞩目的焦点。

　　2025年夏秋之际，张志成以星厨身份参与该节目。自8月底播出以来，这档集结近百位星厨及新锐厨师的节目展开了数轮极限切磋。在节目中，他既展现出犀利直率的一面，也不乏真诚与仗义——曾主动帮助对手调整思路、完善菜品；在团队经营战中，他又化身“安利达人”，极力推荐团队产品，为食客提供独特的情绪价值。

　　节目中，张志成展现了自己扎实的功底与创新思维：在经典宫保鸡丁中加入炸过的皮蛋丁，猛火快炒锅气十足，酸甜味巧妙中和了皮蛋的涩感；将个人招牌菜“脆葱鲍鱼”搬上节目，酥脆的葱片与低温慢煮的鲍鱼相得益彰，令人回味；在传统发酵时间不足的限制下，他创造性使用臭豆腐汁烹制鳜鱼，成就鲜嫩口感与独特风味，让潘玮柏等嘉宾连连称赞“好吃”！

　　节目之外，他携手冠军徐孝洪分别在澳门九鲲餐厅和成都银芭1986餐厅推出四手联弹，演绎了骨髓麻婆豆腐汤包、鱼香汁脆皮花胶、酸菜东星斑蛋白羹、鲍鱼钟水饺等一系列菜品。这场盛宴兼具精湛厨艺与戏剧张力，在为食客带来完美体验的同时，也让张志成的实力再次得到有力印证。

　　与张志成交流，很容易被他身上的反差感所打动——作为年轻人，他有着北京男孩的幽默与健谈，相处起来轻松有趣；可一旦谈及烹饪与工作，他便会显露出远超年龄的成熟认知，在细节上严谨认真，不容丝毫差错。

　　他始终奉行真诚、用心与精准的个人风格，并将这份特质贯穿于烹饪与为人之中。从厨多年，他坚持“厚道为人”的准则，对客人真诚以待，对工作严谨较真。正因如此，许多消费者在品尝过他的菜品后，不仅成了常客，更渐渐成为信赖他的朋友。

　　张志成始终清楚，“厨房才是自己的根，烹饪才是真正的热爱”。如今，他每月仍有超过20天扎根在后厨，除了管理团队与把控出品，其余时间要么专注烹制菜肴，要么给客人讲解菜品，入行多年，他从未脱离一线。

　　“黑麒麟点评”短视频账号，由张志成与两位朋友共同创立。初衷有二：一是希望可以通过内容传递一种不妥协、不盲从的态度与精神——不追求高深，但务必真实；二是为了“破圈”，接触更广阔的领域。

　　账号能获得广泛认可，核心在于他始终坚持“只说真话”的原则。对他而言，真话不仅是一句口号，更是对纯粹表达的一种向往。点评时，他从不回避问题，也不刻意迎合，这种直率真诚的风格，赋予了内容强烈的客观性与可信度，也成为他吸引众多食客与粉丝的重要原因。

　　短视频的成功，也为他的主厨工作带来了一层意外的“铠甲”。以往需要周旋的行业社交，如今因账号的影响力而得以简化。账号吸引来的粉丝，多是与他理念同频的人，彼此之间“相敬如宾”的尊重与交流，使他得以在更单纯的环境里深耕厨艺、专注创作。

　　张志成的“黑麒麟点评”之所以动人，在于那份很难被模仿的真诚——这不仅体现在“敢说真话”，更流淌在细微的平等与尊重里：与粉丝吃完饭后在雪地里打滚，陪对方哭笑；为粉丝切生日蛋糕，用仪式点亮重要时刻；邀请十几位粉丝横向测评小笼包，把话语权真正交给大家的味蕾……

　　其中几期点击量高的视频，恰是这份线月，一场为粉丝准备的家宴，让张志成红了眼眶。受邀的粉丝一家从青岛远道而来，张志成为他们亲手制作了脆葱鲍鱼、卤水鸭肝、大红袍乳鸽等菜品，每一道都得到粉丝父亲——一位老鲁菜厨师的由衷称赞。而真正的高潮，是一盘看似普通的土豆丝。当儿子尝了一口怔住“跟我爸炒得有点像”时，节目组才揭晓：这盘土豆丝，正是父亲刚才在厨房偷偷为他炒的。

　　2025年11月，他们邀请盲人博主“丸子小仙”共进晚餐。席间，她讲述了自己如何面对失明、考入大学，用听声音的方式剪辑视频。她借助AI“看见”妆容、以三倍速听读信息、靠导航独自探店，分享了自己不畏惧孤独、勇于尝试新事物的生活态度。那不仅是一次拍摄，更是一场平等、深入的朋友对话。

　　上个月，团队在成都街头偶遇了一位关注他们已久的粉丝——外卖员彭先生。彭先生曾经营民宿，失败后选择跑外卖偿还债务，平日里奔波忙碌，很少有机会好好吃一顿饭。用餐间，他聊起跑外卖的日常：有顾客在超时后反而安慰他“注意安全”的暖心时刻，也有因派单密集、地址难找而被投诉的无奈。他笑着说手机屏幕碎了很久都没舍得换，“能跑单就行”。得知这个细节，团队悄悄送上一部新手机和一支唇膏，彭先生接过礼物，一时哽咽。

　　这些片段没有刻意煽情，只是如实记录相遇。正是在这样一次次具体的看见、倾听与回应中，“黑麒麟点评”与观众建立了基于真实情感的联结。如今，账号全网粉丝已超三百万。